Purée de haricots blancs

La veille

• 400 g de haricots blancs secs (mogettes de Vendée par ex.) et un grand volume d'eau

Le jour même

• 1 gousse d'ail
• 400 g d'eau
• 1 feuille de laurier fraîche
• 1 branche de thym frais
• 20 g de beurre demi-sel
• 50 g de lait
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts