Tortellini alla bolognese

Ripieno

• 80 g Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di carne di manzo tipo lombo a pezzi (2-3 cm)
• 150 g di mortadella a cubetti (2-3 cm)
• 100 g di prosciutto crudo a fette
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale

Pasta

• 300 g di farina
• 100 g di farina di semola di grano duro
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• farina di semola di grano duro per spolverizzare

Terminare la preparazione

• 2000 - 3000 g di brodo di carne o di cappone