• 

  50 g di formaggio Gruviera a pezzi

Impasto

• 

  75 g di burro freddo a pezzi, e un po' di più per ungere
• 

  150 g di farina e un po' di più per il piano di lavoro
• 

  ½ cucchiaino di sale
• 

  50 g di acqua

Farcitura e completamento

• 

  200 g di pancetta a cubetti
• 

  4 uova
• 

  50 g di latte
• 

  100 g di panna acida
  100 g di panna intera
• 

  ¼ di cucchiaino di sale
• 

  2 pizzichi di pepe nero macinato