Tortelli di San Leo

Name: Tortelli di San Leo
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di farina tipo 0; 4 uova; 20 g di olio extravergine di oliva; 150 g di Parmigiano Reggiano; 500 g di acqua; 250 g di bietole, le foglie; 250 g di spinaci freschi; 4 foglie di borragine; 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate; 30 g di burro; 150 g di ricotta fresca; 1 limone, preferibilmente biologico; 1 pizzico di cannella in polvere; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 30 g di gambo di sedano; 80 g di carota; 100 g di cipolla; 40 g di olio extravergine di oliva; 400 g di carne trita mista; 70 g di vino bianco secco; 600 g di passata di pomodoro; ½ cucchiaino di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

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Prep 1h

Total 2h 30 min.

6 porzioni

Ingrediente

Pasta fresca

400 g di farina tipo 0 + q.b.
4 uova
20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 -3 cm)
500 g di acqua
250 g di bietole, le foglie a strisce (1 cm)
250 g di spinaci freschi
4 foglie di borragine
1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
30 g di burro
150 g di ricotta fresca ben sgocciolata dal siero
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata (senza la parte bianca)
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
sale (opțional) q.b.