Galette des rois caramel et clémentine

La pâte feuilletée express

• 200 g de beurre demi-sel, préalablement congelé en morceaux
• 200 g de farine de blé
• 90 g d'eau froide

Le caramel

• 250 g de sucre en poudre
  sau 250 g de sucre roux
• 200 - 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1030 g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 30 g de beurre, en un seul morceau (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à soupe de vinaigre

La compotée de clémentine

• 20 g d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 500 g de clémentines, et 3 clémentines en quartiers
• 1 œuf