Lomo a la sal con mayonesa de ajo negro

Lomo a la sal

• 1000 g de lomo de cerdo en una pieza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de hierbas provenzales secas
• 1 cucharada de pimentón
• 1000 g de sal gorda
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 750 g de agua

Mayonesa de ajo negro

• 250 g de aceite de girasol
• 1 huevo
• 10 g de zumo de limón
• 35 g de dientes de ajo negro
• 1 cucharadita de sal