Bagels med egg og baconsyltetøy

Bagels

• olivenolje, til smøring
• 1 ss vann
• 250 g melk
• 3 ts tørrgjær
  sau 30 g fersk gjær, smuldret
• 1 ss sukker
• 520 g hvetemel, fint, til dryssing
• 3 ts havsalt
• 1 eggeplomme
• 1 ss sesamfrø, til å strø
  sau 1 ss valmuefrø, til å strø

Baconsyltetøy

• 3 hvitløksfedd
• 200 g rødløk, delt i 4
• 500 g mager bacon, røkt, delt i biter (1-2 cm)
• 1 ss Worcestershire saus
• 2 ss brunt sukker
• 1 ts appelsinskall, fint revet
• 1 ts timian, tørket
• ¼ ts ingefær, malt
• 1 stjerneanis
• 2 klyper malt svart pepper
• 150 g kaffe, brygget
• 60 g cider eddik
• 60 g appelsinjuice
• 40 g whiskey

Egg

• 4 egg, medium (avhengig av antall porsjoner)
• 500 g vann