Überbackene Pfannkuchenrollen

• 150 g Gouda, in Stücken

Pfannkuchenteig

• 500 g Milch
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 300 g Mehl

Gemüsefüllung

• 50 g Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Öl und etwas mehr zum Braten und Einfetten
• 220 g gelbe Paprika, in Würfeln (ca. 1 cm)
• 220 g Aubergine, in Würfeln (ca. 1 cm)
• 30 g Tomatenmark
• 100 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 100 g Erbsen, TK, aufgetaut
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Zucker
• 1 TL Paprika edelsüß
• 200 g Schmand
• 150 g Rucola, grob zerzupft
  sau 150 g Blattspinat, frisch, grob zerzupft

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 30 g Mehl
• 30 g Butter
• 400 g Milch
• 1 gestr. TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 - 3 Prisen Muskat