Panzerotto pomodoro e mozzarella con polpo, rucola e ricotta al limone

Impasto

• 100 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 5 g di zucchero
• 150 g di acqua
• 400 g di farina tipo 00
• 100 g di farina di semola di grano duro + q.b.
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 12 g di sale

Ripieno

• 500 g di acqua
• 700 g di polpo fresco
• 200 g di ricotta fresca
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di scorza di limone tritata

Terminare la preparazione

• 250 g di salsa di pomodoro
• 300 g di mozzarella a dadini (1 cm)
• 1500 g di olio per frittura
• 100 g di rucola