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Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele
Prep 1h
Total 1h 20 min.
4 porzioni
Ingrediente
Cavolo alle mele
-
60 g di cipolle tagliate a metà
-
40 g di burro, non salato40 g di strutto
-
500 g di cavolo rosso a pezzi
-
200 g di mele (ad es. Boskop), a pezzi
-
1 foglia di alloro secca
-
30 g di aceto di vino rosso
-
30 g di zucchero
-
150 g di acqua
-
100 g di vino rosso
-
½ cucchiaino di sale
-
1 pizzico di pepe di Giamaica, in polvere
-
1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
-
2 bacche di ginepro
Spezzatino di capriolo e patate duchessa
-
150 g di cipolle tagliate a metà
-
1 - 2 spicchi di aglio a piacere
-
50 g di burro, non salato50 g di strutto
-
1000 g di lombata di capriolo a pezzi (4 cm)
-
200 g di vino rosso, secco
-
500 g di fondo di manzo500 g di fondo di selvaggina
-
1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
-
50 g di composta di mirtilli rossi
-
2 chiodi di garofano
-
1 anice stellato
-
½ cucchiaino di cannella in polvere
-
1 - 2 cucchiaini di sale da gustare, un po' di più per condire
-
1 cucchiaino di pepe macinato un po' di più per insaporire
-
100 g di carote mondate
-
100 g di sedano rapa mondato
-
100 g di funghi champignon freschi
-
4 cucchiai di amido di mais (maizena) sciolto in 4-5 cucchiai di acqua fredda
-
2 pere
-
400 g di patate Duchessa, TK
-
50 g di panna (vedi suggerimento)
-
2 cucchiai di aceto balsamico a piacere
-
2 cucchiai di composta di mirtilli rossi
Dificultate
avansat
Valori nutritive per 1 porzione
Proteine
3 g
Calorii
981 kJ /
235 kcal
Grăsimi
11 g
Fibre
4.4 g
Carbohidrați
28 g
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