Spargel-Dog

Spargel

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz
• 6 Spargelstangen, weiß, geschält (ca. 200 g)
  sau 6 Spargelstangen, grün, geschält (ca. 200 g)
• 50 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• 100 g Panko
  sau 100 g Paniermehl

Zubereitung und Fertigstellung

• 100 g Öl und etwas mehr zum Braten
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Ei (siehe Tipp)
• 3 geh. TL Senf, mittelscharf (10 g)
• 1 ¼ TL Salz
• 60 g Olivenöl
• 30 g Balsamico, dunkel
• 1 TL Honig
• 1 Prise Pfeffer
• 90 g junge Salatblätter der Saison, gemischt
• 6 Hot-Dog-Brötchen, aufgeschnitten
• 4 Radieschen, in dünnen Scheiben