Navajas al ajillo

Navajas al ajillo

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Prep 1h

Total 4h 40 min.

10 unidades

Ingrediente

Para las navajas

2600 g de agua
10 g de sal
20 navajas
30 g de zumo de limón

Para la esencia de navajas

1 cucharada colmada de aceite de oliva

Gel de esencia de navajas

1 g de agaragar

Para el aceite de ajo y guindilla

100 g de aceite de oliva
20 g de dientes de ajo en mitades
½ guindilla roja seca sin semillas
20 g de vinagre de jerez

Para el ajo escalivado

2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)

Para el aceite de ajo

250 g de aceite de oliva
1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)

Para la mayonesa de ajo negro

1 huevo
1 cucharadita de sal

Acabado y presentación

10 tartaletas
10 flores comestibles de ajo
10 flores comestibles de aliso blanco
10 flores comestibles de saúco

Dificultate

avansat

Valori nutritive per 1 unidad

Sodiu 814.8 mg

Proteine 6 g

Calorii 1605 kJ / 383 kcal

Grăsimi 37.6 g

Fibre 0.4 g

Grăsimi saturate 5.3 g

Carbohidrați 7.1 g

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Spania

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