Melanzane al vapore con riso

Salsa

• 50 g di scalogni, tagliati a metà
• 15 g di radice di zenzero fresco, sbucciato, a pezzi (1 cm)
• 3 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 100 g di salsa di soia
• 30 g di acqua
• 40 g di zucchero grezzo di canna, a grana grossa
• 30 g di vino di riso (Shaoxing)
  sau di sherry secco
• 30 g di olio di sesamo, tostato
• 30 g di aceto di riso

Melanzane e riso

• 1000 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 600 g di melanzane tagliate in tre per il senso della larghezza, a fettine (1½ cm)
• 250 g di riso jasmine

Finitura

• 2 cucchiai di semi di sesamo, tostato
• 50 g di cipollotti, a rondelle (4 mm)