Insalata di grattini alla curcuma con salmone

Name: Insalata di grattini alla curcuma con salmone
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 80 g di cipolla rossa di Tropea; 80 g di aceto di mele; 40 g di aceto di vino rosso; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zucchero; 480 g di semola rimacinata di grano duro; 2 uovo; 120 g di acqua; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 10 g di scorza di limone; 65 g di olio extravergine di oliva; 15 g di senape; 1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 450 g di filetti di salmone fresco; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 500 g di acqua; 10 g di olio extravergine di oliva; 200 g di sedano

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Prep 20 min.

Total 1h

6 porzioni

Ingrediente

80 g di cipolla rossa di Tropea a rondelle sottili
80 g di aceto di mele
40 g di aceto di vino rosso
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Grattini

480 g di semola rimacinata di grano duro
2 uovo
120 g di acqua
1 cucchiaino di curcuma in polvere

Emulsione e salmone

10 g di scorza di limone (senza la parte bianca)
65 g di olio extravergine di oliva
15 g di senape
1 rametto di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate

1 rametto di finocchietto selvatico
450 g di filetti di salmone fresco senza pelle a tocchetti (2 cm)
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato
500 g di acqua