Asperges et pommes de terre sauce hollandaise

Les asperges et les pommes de terre

• 600 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de sucre en poudre
• 5 g de beurre (opțional)
• 700 - 750 g de pommes de terre, coupées en morceaux (voir "Conseil(s)")
• 1000 - 1500 g d'asperges blanches ou vertes

La sauce hollandaise

• 20 - 40 g d'eau
• 10 - 20 g de jus de citron
• 175 - 350 g de beurre, coupé en morceaux
• 4 - 8 jaunes d'œufs
• ½ c. à café de sel
• 1 - 2 pincées de poivre moulu