Saumon sauce hollandaise, riz et asperges

La sauce hollandaise

• 15 g d'eau
• 30 g de jus de citron
• 225 g de beurre, coupé en morceaux
• 4 jaunes d'œufs (de gros œufs)
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le saumon, les asperges et le riz

• 30 g de feuilles de coriandre fraîche
  sau 30 g de feuilles de persil frais
• 1 citron jaune, le zeste finement râpé
• 285 g de riz au jasmin
• 1000 g d'eau
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• ½ c. à café d'ail en poudre
• ½ c. à café de sel, et un peu pour le saumon, à ajuster en fonction des goûts
• 340 g d'asperges vertes
  sau 340 g de brocoli, détaillé en bouquets
• 450 g de filets de saumon frais, sans peau (environ 3 cm d'épaisseur)
• poivre moulu, pour le saumon, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe de jus de citron