Arroz caldoso con leche de coco y camarones

Name: Arroz caldoso con leche de coco y camarones
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 g de agua; 2 ½ cucharadita de sal; 20 g de aceite de oliva; 250 g de arroz de grano largo; 300 g de tomates maduros; 75 g de pimentón rojo; 100 g de cebolla; 5 g de jengibre fresco; 20 g de aceite de oliva; 1 ½ cucharaditas de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 250 g de leche de coco; 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero; 200 g de arvejas; 200 g de agua; 500 g de camarones pelados, cocidos y sin venas; ½ limón; 10 g de hojas de cilantro fresco

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Prep 10 min.

Total 50 min.

6 raciones

Ingrediente

Cocción del arroz

1000 g de agua
2 ½ cucharadita de sal
20 g de aceite de oliva
250 g de arroz de grano largo

Sofrito

300 g de tomates maduros pelados, sin semillas y cortado en cuartos

300 g de tomates en conserva, pelados, sin semillas y cortado en cuartos
75 g de pimentón rojo en trozos
100 g de cebolla cortada en dos
5 g de jengibre fresco pelado
20 g de aceite de oliva
1 ½ cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta negra recién molida

Armado

250 g de leche de coco
1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero

1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
200 g de arvejas descongeladas
200 g de agua
500 g de camarones pelados, cocidos y sin venas
½ limón su zeste y su jugo
10 g de hojas de cilantro fresco para decorar