Pompe croquante à la crème

La crème pâtissière

• 300 g de lait
• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de farine de blé
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille

Les pompes

• 45 g de beurre doux, à température ambiante, en petits morceaux
• 50 g de sucre en poudre
• le zeste d'une orange non traitée
• le zeste d'un citron jaune non traité
• 85 g de lait
• 55 g d'eau
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 180 g de farine à pain
• 150 g de farine à pâtisserie
  sau 150 g de farine de blé T 45
• 500 g d'huile de tournesol

Le caramel

• 2070 g d'eau
• 250 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de sirop de glucose
• 1 - 2 traits de vinaigre