Risoto de espargos verdes, cogumelos e açafrão com burrata

P/ ralar

• 80 g queijo parmesão cortado em pedaços

Caldo de legumes

• 300 g cogumelos Portobello frescos
• 30 g azeite
• 60 g cebola
• 2 dentes de alho
• 1 c. chá de cominhos em pó
• 120 g alho-francês, só a rama verde escura cortada em pedaços
• 70 g aipo, talo e folhas, cortados em pedaços
• 20 g gengibre cortado em pedaços
• 100 g espinafres, só os pés
• 4 pés de salsa
• 1 c. chá de pimenta branca
• 1 c. chá de sal
• 1400 g água
• 250 g espargos verdes arranjados

Risoto

• 100 g cebola cortada em pedaços
• 30 g azeite
• 80 g vinho branco
• 320 g arroz arbóreo
• 1 c. chá de filamentos de açafrão
• ½ c. chá de sal
• 1 queijo burrata de leite de búfala