Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

Curry de champiñones y garbanzos con espinacas

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Prep 20 min.

Total 30 min.

4 raciones

Ingrediente

150 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco pelado (aprox 3 cm)
40 g de aceite de coco

40 g de aceite de oliva
80 g de tomate concentrado
1 chile rojo fresco (opțional) sin pedúnculo ni semillas
1 cucharada de pasta de curry rojo

1 cucharada de curry en polvo
400 g de champiñones en cuartos o en mitades
400 g de leche de coco (1 lata)
1 cucharadita de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 g de espinacas baby frescas
cilantro fresco picado para espolvorear

Dificultate

ușor

Valori nutritive per 1 ración

Sodiu 890.8 mg

Proteine 14.4 g

Calorii 2010.5 kJ / 480.5 kcal

Grăsimi 27.2 g

Fibre 9.2 g

Grăsimi saturate 22.9 g

Carbohidrați 39.1 g

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Spania

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