Ragoût de haricots œil noir aux légumes

La veille

• 200 g de haricots à œil noir (voir "Conseil(s)")
  sau 200 g de haricots blancs secs
• eau, pour les haricots

Le jour même

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail, coupées en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 800 g d'eau
• 150 g de carottes
• 150 g de poireau
• 300 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme)
• 1 - 2 tomates
• 30 g de concentré de tomate
• 20 g de vinaigre de cidre
• 40 g de sauce de soja
• 20 g de sirop d'érable
• 2 c. à café de curcuma en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de paprika doux en poudre
• ¾ c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de sel
• 3 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  sau 1 cube de bouillon de légumes