Ternera asada especiada con puré de patata, tomates secos y salsa de vino tinto (MEATER)

Marinado de especias

• 1 cucharada de bayas de enebro
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica en grano
• ½ cucharada de sal gorda
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 rabillo de ternera (1200-1500 g), sin el nervio central

Asado de la carne y puré de patata con tomates secos

• aceite de oliva virgen extra para untar
• 100 g de tomates secos en aceite bien escurridos
• 1000 g de patatas harinosas en trozos de 2 cm
• 300 g de leche
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de mantequilla

Salsa de vino tinto

• 100 g de chalotas en cuartos
• 20 g de mantequilla
• 200 g de vino tinto
• 1 cucharada de agua
• 1 - 2 cucharadas de mermelada de arándanos
• ½ pastilla de caldo de carne desmenuzada
• 1 cucharada de maicena