Dispozitive și accesorii
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Remolacha, caballa y encurtidos
Ingrediente
Caballa en semi salazón
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4 lomos de caballa fresca limpia y sin espinas
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100 g de sal gorda
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100 g de aceite de oliva virgen extra
Gazpacho de remolacha
-
300 g de remolacha fresca
-
700 g de tomate maduro
-
50 g de cebolleta
-
100 g de pepino
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½ - 1 diente de ajo
-
1 cucharadita de sal
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20 g de vinagre
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100 g de aceite de oliva virgen extra
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6 - 8 cubitos de hielo
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100 g de agua
Emulsión de aguacate
-
1 aguacate maduro en trozos
-
1 chorrito zumo de limón recién exprimido
-
30 g de aceite de oliva suave
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1 pellizco de sal
Tomate confitado
-
400 g de tomates maduros pelados, sin pepitas y en dados de aprox. 1 cm
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50 g de azúcar moreno
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20 g salsa de soja
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10 g de jengibre fresco en trozos
Aceite de albahaca
-
30 g de hojas de albahaca fresca
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60 g de aceite de girasol
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60 g de aceite de oliva virgen extra
Puré de aceitunas negras
-
100 g de aceitunas negras sin hueso
-
20 g de aceite de oliva virgen extra
Montaje del plato
-
12 cebollitas en vinagre en mitades y separadas las capas
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1 cucharada huevas de arenque
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24 alcaparras
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3 tomates secos en aceite en trozos
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brotes germinados
Dificultate
ușor
Valori nutritive per 1 ración
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