Bife tártaro com emulsão de mostarda

Name: Bife tártaro com emulsão de mostarda
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 40 g alcaparras; 40 g cornichons; 50 g chalota; 250 g lombo de novilho; 250 g lombo de novilho; Flor de sal; Pimenta preta, moída no momento; 125 g óleo de amendoim; 2 gemas de ovo; 40 g mostarda de Dijon; 1 pitada de sal marinho; Pimenta preta, moída no momento; Alcaparras; Flor de sal

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Dificultate ușor

Timp de preparare 50 min.

Timp total 50 min.

Mărime porție 4 doses

Ingrediente

40 g alcaparras
40 g cornichons
50 g chalota
250 g lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado (1 hora no congelador aprox.)
250 g lombo de novilho cortado em pedaços (3 cm aprox.), semi-congelado
Flor de sal q.b.
Pimenta preta, moída no momento q.b.