Minibrochettes de thon parfumé, crudités et houmous

Le poisson

• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• le zeste d'½ citron jaune non traité
• 30 g de gingembre frais
• 500 g de thon frais, coupé en gros cubes

Les crudités

• 60 g d'échalotes
• 600 g de carottes, coupées en tronçons
• 40 g d'huile d'olive
• 40 g de jus de citron fraîchement pressé
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de chou rouge, coupé en morceaux
• 30 g de vinaigre balsamique

Le houmous

• 280 g de pois chiches en conserve (pois chiches et jus)
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de tahini
• 40 g de jus de citron fraîchement pressé
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 20 g d'huile d'olive

Les finitions

• 500 g d'eau
• 6 brins de coriandre fraîche, hachés