Pancakes di zucchine, mais e ricotta fresca

Ricotta

• 1500 g di latte
• 40 g di aceto bianco
• ¼ di cucchiaino di sale

Pancakes

• 310 g di zucchine a cubetti (1 cm)
• 1 cipollotto, solo la parte bianca, a rondelle
  sau 1 scalogno a metà
• 40 g di burro + q.b.
• 170 g di farina autolievitante
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 200 g di latticello
• 2 uova
• 130 g di chicchi di mais, freschi
• pomodorini a cubetti, q.b. per guarnire