Atún con sabor a Huelva

• 1000 g de atún fresco cortado longitudinalmente en dos piezas iguales
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel secas

Salsa

• 500 g de cebolla en cuartos
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de zanahoria en rodajas
• 500 g de fumet de pescado
• 50 g de vinagre de vino blanco
• 100 g de vino blanco (p. ej. Condado de Huelva)
• 1 hoja de laurel seca
• 1 guindilla seca
• 2 clavos
• 7 granos de pimienta negra