Tassenknödel mit Tomaten-Pfifferling-Ragout

Tassenknödel

• 20 g Petersilie, abgezupft
• 3 Laugenstangen, vom Vortag (ca. 230 g), in Stücken (2 cm)
• 40 g Schalotten, halbiert
• Butter zum Einfetten
• 2 Eier
• 150 g Milch
• ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  sau ½ TL gekörnte Brühe
• 1 gestr. TL Weinstein-Backpulver

Tomaten-Pfifferling-Ragout und Fertigstellung

• 100 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Stängel Thymian, abgezupft
• 30 g Olivenöl
• 300 g Pfifferlinge, geputzt, große Pilze halbiert
• 8 Tomaten (600 g)
• 1 Lorbeerblatt, frisch, mehrfach eingeschnitten
• 5 Prisen Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 - 3 Stängel Petersilie, abgezupft