Tortelli di zucca e seitan con salsa di noci

Name: Tortelli di zucca e seitan con salsa di noci
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 25 g di gherigli di noci; 75 g di bevanda a base di riso; 100 g di olio di arachidi; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 40 g di farina di grano saraceno; 160 g di farina di grano duro; 2 uova; 10 g olio extravergine di oliva; 10 g di acqua; 250 g di polpa di zucca; 250 g di cipolla rossa; 20 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 150 g seitan

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Prep 45 min.

Total 1h 15 min.

4 porzioni

Ingrediente

Salsa di noci

25 g di gherigli di noci
75 g di bevanda a base di riso
100 g di olio di arachidi
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Impasto tortelli

40 g di farina di grano saraceno
160 g di farina di grano duro + q.b. per infarinare
2 uova
10 g olio extravergine di oliva
10 g di acqua

Ripieno tortelli

250 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
250 g di cipolla rossa a pezzi
20 g olio extravergine di oliva + q.b.
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
150 g seitan