Tourte au poulet et à la poire

Pâte sans gluten

• du beurre, pour graisser
• 140 g de farine de riz
• 160 g de maïzena
• ¼ c. à café de sel
• 2 c. à café de gomme de xanthane (option)
• 160 g de beurre, froid
• 1 oeuf
• 1 c. à café de vinaigre
• 40 g d'eau, froide

Garniture au poulet et à la poire

• 2 gousses d'ail
• 1 poireau, le blanc uniquement, en morceaux
• 50 g de beurre
• 600 g de viande de poulet, sans peau, désossée, en morceaux (3 cm)
• 3 brins de thym, frais, les feuilles uniquement
• ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 50 g d'eau
• 2 - 3 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à soupe de pâte de bouillon de légumes
  sau 1 cube de bouillon de légume (pour 0,5l)
• 50 g de vin blanc
• 150 g de poire (env. 1 poire), épluchée, sans le trognon, en morceaux (2 cm)
• 50 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.