Pizza burrata

Name: Pizza burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 1470 g d'eau; 5 g de levure fraîche; 360 g de farine T00; 1 ½ c. à café de sel; 10 g de jus de citron; 25 g de pecorino; 25 g de parmesan; 35 g de basilic; 1 gousse d'ail; 10 g de pignons de pin; ½ c. à café de poivre moulu; 60 g d'huile d'olive; 150 g de tomates; 50 g de tomates séchées à l'huile; 70 g de tomates cerise; 20 g de roquettes; 125 g de burrata

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Prep 30 min.

Total 1h 40 min.

4 parts

Ingrediente

d'eau
1470 g
de levure fraîche
5 g
de farine T00 pour pizza et un peu pour la plaque
360 g
360 g de farine blanche d'épeautre, et un peu pour la plaque
de sel
1 ½ c. à café
de jus de citron
10 g
de pecorino en morceaux (2-3 cm)
25 g
de parmesan en morceaux (2-3 cm) et un peu râpé pour la finition
25 g
de basilic effeuillé (dont 15 g finement haché)
35 g
gousse d'ail
1
de pignons de pin grillés
10 g
de poivre moulu
½ c. à café
d'huile d'olive et un peu pour le papier cuisson
60 g
de tomates en morceaux (2-3 cm)
150 g
150 g de tomates en dés, en conserve, en morceaux (2-3 cm)
de tomates séchées à l'huile égouttées, coupées en deux
50 g
de tomates cerise coupées en quatre
70 g
de roquettes
20 g
de burrata égouttée et en morceaux
125 g