Cannelloni au porc, sauce aux légumes

Cannelloni

• 80 g de parmesan, en cubes (3 cm)
• 2 gousses d'ail
• 150 g d'oignons (1 oignon), coupé en deux
• 3 brins de persil plat frais, les feuilles uniquement
• 100 g de jambon de Parme, en morceaux
  sau 100 g de chorizo, enveloppe retirée et en morceaux
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de viande de porc hachée
• 1 c. à café de paprika doux
• 50 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 c. à café de sel fin, selon votre goût
• 1 c. à café de poivre noir, fraîchement moulu, selon votre goût
• 18 - 22 tubes de cannelloni (pâtes)
• de l'huile d'olive extra vierge, pour graisser

Sauce aux légumes

• 1 gousse d'ail
• 150 g d'oignons (1 oignon), coupé en deux
• 2 brins de persil plat frais, les feuilles uniqement
• 2 brins de basilic frais, les feuilles uniquement
• 2 brins d'origan frais, les feuilles uniquement
  sau 2 pincées d'origan séché
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 branche de céleri, en quartiers
• 100 g de patate douce, pelée et en morceaux (4-5 cm)
• 1 carotte, en quartiers
• 100 g de courgettes, en quartiers
• 100 g de poivron rouge, épépiné et en quartiers
• 80 g de vin blanc sec
  sau 80 g de vin rouge sec
• ½ c. à café de graines de fenouil, séchées
• 1 c. à café de pâte de bouillon de légumes
  sau 1 cube de bouillon de légume (pour 0,5l)
• 400 g de tomates en boîte