Molcajete con salsa de chilhuacle

Arrachera

• 400 g de arrachera, cortada en tiras
• ½ cdita de sal fina
• ½ cdita de salsa maggi
• 25 g de aceite
• 15 g de salsa de soya
• ½ cdita de ajo en polvo
• 1 pizca de comino en polvo

Salsa de chile chilhuacle

• 225 g de jitomate, asado
• 120 g de tomate verde, asado
• 35 g de cebolla, asada
• 1 diente de ajo, pelado y asado
• 2 chiles chilhuacle, sin rabo y asados
• ½ cdita de sal fina
• 5 g de cilantro
• 180 g de agua

Molcajete y guacamole

• 8 ramillete cebollas cambray
• 2 nopales, cortados en tiras
• 265 g de aguacate, sólo la pulpa (2 pzas. aprox.)
• 5 g de cilantro fresco
• 15 g de jugo de limón, recién exprimido, y un poco más para sazonar
• ½ cdita de sal fina
• rábanos, cortados en cuartos
• limones, cortados a la mitad
• tortillas de maíz, para serv ir