Velouté von Topinambur

Name: Velouté von Topinambur
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Schalotten; 90 g Topinambur; 30 g Öl; 4 Eier; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 125 g Schlagobers; 20 g Butter; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Kerbel, frisch; 1 EL Schwarzkümmelsamen

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Timp de preparare 20 min.

Timp total 30 min.

Mărime porție 4 Portionen

Ingrediente

50 g Schalotten, halbiert
90 g Topinambur, geschält, in Stücken
30 g Öl, etwas mehr zum Einfetten
4 Eier
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
sau 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
500 g Wasser
125 g Schlagobers
20 g Butter, kalt
¼ TL Salz
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Kerbel, frisch, gehackt, zum Garnieren
1 EL Schwarzkümmelsamen, zum Garnieren

Valori nutritive: per 1 Portion
Calorii: 1404 kJ / 335 kcal
Proteine: 10 g
Carbohidrați: 5 g
Grăsimi: 32 g
Fibre: 4 g