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Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard
Prep 45 min.
Total 3h 15 min.
6 portions
Ingrediente
La gelée de mangue
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue500 g de mangues en purée
-
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
Le sablé breton au chocolat
-
3 jaunes d'œufs
-
130 g de sucre en poudre
-
170 g de beurre demi-sel mou
-
175 g de farine de blé
-
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
-
1 pincée de fleur de sel
-
4 c. à soupe de cacao en poudre
La bavaroise au chocolat
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
150 g de lait entier
-
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
-
2 jaunes d'œufs
-
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
Les tuiles au chocolat
-
100 g de sucre glace maison
-
2 blancs d'œufs
-
100 g de beurre mou
-
50 g de farine de blé
-
25 g de cacao en poudre
Le dressage
-
20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
-
quelques feuilles de shizo
-
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux
Dificultate
avansat
Valori nutritive per 1 portion
Proteine
16 g
Calorii
3984 kJ /
954 kcal
Grăsimi
65 g
Fibre
6.5 g
Carbohidrați
76.2 g
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