Ravioli maison

Les ravioli

• 300 g de farine de blé, tamisée et un peu pour le plan de travail
• 3 œufs
• 30 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel

La farce

• 200 g de viande de bœuf hachée
• 30 g d'échalotes
• 20 g d'huile d'olive
• 100 g de tomates, pelées et épépinées
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
• 1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
• 20 g de pain de mie blanc, rassis
• 1 jaune d'œuf
• 130 g de parmesan râpé
• beurre, pour le plat
• 1 c. à café bombée de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de sauce tomate maison