Risotto zucchine e cipollotti profumati al limone

Risotto zucchine e cipollotti profumati al limone

3.2 9 rating

Prep. 15 min

Total 40 min

6 porzioni

Ingredients

2 limoni, preferibilmente biologici il succo e la scorza senza la parte bianca
90 g di cipollotti bianchi a pezzi
300 g zucchine a pezzi (1-2 cm)
45 g di olio extravergine di oliva + q.b.
530 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
1350 g di brodo vegetale

1350 g di acqua, + 1 dado per brodo vegetale
2 - 3 pizzichi di sale
2 - 3 pizzichi di pepe macinato
4 - 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (optional) a piacere

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Protein 10.7 g

Calories 1858 kJ / 444 kcal

Fat 14.1 g

Fibre 1.8 g

Carbohydrates 73.1 g

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