Risotto zucca, pancetta e piselli

Name: Risotto zucca, pancetta e piselli
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano; 1460 g di acqua; 400 g di polpa di zucca; 25 g di olio extravergine di oliva; 3 cucchiaini di sale; 3 pizzichi di pepe nero macinato; 45 g di scalogno; 150 g di pancetta a cubetti; 60 g di burro; 480 g di riso; 75 g di vino bianco secco; 1 ½ cucchiaio di dado per brodo vegetale; 90 g di piselli surgelati; Parmigiano Reggiano; 3 - 4 rametti di prezzemolo fresco

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Prep. 10 min

Total 50 min

6 porzioni

Ingredients

60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
1460 g di acqua
400 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
25 g di olio extravergine di oliva
3 cucchiaini di sale
3 pizzichi di pepe nero macinato
45 g di scalogno
150 g di pancetta a cubetti
60 g di burro
480 g di riso (tipo Arborio o Carnaroli)
75 g di vino bianco secco
1 ½ cucchiaio di dado per brodo vegetale

1 ½ dadi per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
90 g di piselli surgelati

90 g di piselli freschi
Parmigiano Reggiano in scaglie
3 - 4 rametti di prezzemolo fresco le foglioline tritate