Eggplant and capsicum salad

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Preparo 15min

Total 45min

4 portions

Ingredientes

fresh flat-leaf parsley leaves only
3 - 4 sprigs
garlic clove
1
sun-dried tomato
30 g
fresh basil leaves
6
extra virgin olive oil
40 g
yellow capsicum cut into cubes (1 cm)
200 g
eggplant cut into cubes (1 cm)
300 g
sea salt
2 pinches
water
200 g
sweet paprika
1 tsp
couscous
200 g
cherry tomatoes cut into halves (optional)
200 g

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 portion

Sódio 84.8 mg

Proteína 8.7 g

Energia 1381.8 kJ / 330.3 kcal

Gordura 11.4 g

Fibra 6.1 g

Gordura saturada 1.6 g

Hidratos de carbono 51.5 g

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