Chipirones rellenos con salsa al azafrán
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Chipirones rellenos con salsa al azafrán

4.8 (4 avaliações )

Ingredientes

Fumet

  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de gambas frescas enteras sin pelar
  • 50 g de brandy
  • 150 g de agua

Relleno

  • 80 g de cebolla en trozos de 2 cm
  • 80 g de zanahoria en trozos de 2 cm
  • 60 g de puerro (solo la parte blanca), en rodajas de 1 cm
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de aceite de oliva (y algo más para la sartén)
  • 600 g de chipirones frescos de aprox. 15 cm (10 unidades)
  • 10 g de tomate concentrado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
  • 1 cucharada de harina de trigo

Salsa al azafrán

  • 60 g de cebolla en trozos de 2 cm
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 10 g de harina
  • 8 - 10 hebras de azafrán
  • 1 pellizco de sal

Horneado

  • 1 pellizco de hebras de azafrán (para decorar)

Nutrição
por 1 ración
Energia
2049 kJ / 489 kcal
Proteína
35.4 g
Hidratos de carbono
18.6 g
Gordura
26.6 g
Gordura saturada
7.2 g
Fibra
1.7 g
Sódio
845.9 mg

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