Pâté de Pâques

La pâte à tarte

• 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 75 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 4 brins de persil plat frais
• 150 g de jambon fumé, en morceaux
• 700 g d'échine de porc, désossée, détaillée en dés
• 1 œuf
• 30 g de cognac
• 1 c. à café rase de poivre moulu
• 15 g de sel
• beurre, pour le moule
• 6 œufs durs