Feuilletés de poisson aux pousses d'épinards

La pâte feuilletée

• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 200 g de beurre doux, préalablement congelé en morceaux
• 90 g d'eau
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g de beurre doux
• 300 g de pousses d'épinards
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de crème de soja
• 1 œuf pour la dorure
• 350 g de filet de julienne, coupés en tronçons