Hambúrguer escandinavo

Pão de hambúrguer Viking

• 100 g sementes de sésamo pretas
• 220 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar
• 100 g água, mais q.b. p/ pincelar
• 10 g fermento de padeiro fresco
• 50 g leite
• 15 g açúcar
• 1 ovo
• 1 c. chá de tinta de choco
• 40 g manteiga s/ sal
• 1 pitada de sal
• 70 g flocos de aveia
  ou 70 g sementes de sésamo

Recheio e montagem

• 100 g natas c/ 35% de gordura
• 100 g queijo-creme
• 30 g sumo de limão
• 2 c. sopa de cebolinho picado
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-de-sichuan
• 3 talos de aneto, só as folhas
• 3 talos de salsa, só as folhas
• 1 talo de manjericão, só as folhas
• 1 talo de coentros, só as folhas
• 10 g rúcula
• 15 g azeite
• 4 fatias de salmão fumado cortadas ao meio
• 4 fatias de arenque fumado cortadas ao meio
• 4 fatias de muxama de atum cortadas ao meio