Bûche de poisson

La bûche de poisson (la veille)

• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 4 œufs
• 150 g de crème de coco
• le zeste d'un citron jaune, râpé
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu
• 300 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes, coupé en morceaux (4 cm)
• 300 g de filets de poisson blanc, coupés en morceaux (4 cm)
• beurre, pour le moule

La mayonnaise aux algues (le jour même)

• 200 g d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 5 g de jus de citron
• 10 g de moutarde aux algues
  ou 10 g de moutarde
• 2 pincées de poivre fraîchement moulu
• ½ c. à café de sel