Báránytekercs édesburgonyával

A bárányhús előkészítése

• 30 g extraszűz olívaolaj
• 10 g dijoni mustár
• 1 fokhagyma gerezd
• 1 ág kakukkfű, friss, csak a levelek
• 1 ág rozmaring, friss, csak a levelek
• ¼ tk feketebors, őrölt
• 1 ¾ tk tengeri só
• 4 báránykaraj, csont nélkül (egyenként kb. 120 g)
• 500 g víz
• 500 g édesburgonya, kockákra vágva (3 cm)
• 500 g feketegyökér, hámozott, darabokra vágva (3 cm) (lásd javaslatok)
• 4 szelet fehér szendvicskenyér, szeletelt (kb. 200 g)

Mártás és összeállítás

• 40 g vaj, sózatlan, lágy
• 40 g búzaliszt
• 50 g tejszín (tehéntejből származó)
• 50 g tej
• 1 húsleveskocka (0,5 literhez), morzsolva
  ou 1 púpozott tk húsleves alap, házi
• ¼ tk tengeri só
• ¼ tk feketebors, őrölt
• étolaj, sütéshez
• 2 ág kakukkfű, friss, díszítésre (opcional)