Espigas de cerveza, queso y cebolla frita

Soaker frío

• 30 g de semillas de sésamo
• 30 g de pipas de girasol
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 60 g de agua

Masa madre de trigo

• 200 g de agua
• 20 g de pie de masa de trigo
• 200 g de harina de fuerza

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite
• 150 g de cerveza
• 200 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura prensada fresca
• 100 g de harina integral de trigo
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 40 g de cebolla frita crujiente
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Mezcla de queso, cebolla y sésamo

• 30 g de queso emmental en trozos
• 15 g de semillas de sésamo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 10 g de cebolla frita crujiente