Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata

Name: Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 3 pés de salsa; 3 pés de coentros; 25 g chalota; 1 pé de estragão; 350 g filetes de bacalhau fresco s/ pele; 4 pitadas de sal; 4 pitadas de pimenta; 20 g natas; 30 g sumo de limão; 600 g água; 800 g batata (de casca vermelha p/ fritar); 50 g manteiga

4.5 (4 avaliações )

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Dificuldade médio

Tempo de preparação 15min

Tempo total 1h 50min

Porções 4 doses

Ingredientes

3 pés de salsa, só as folhas
3 pés de coentros, só as folhas
25 g chalota
1 pé de estragão, só as folhas
350 g filetes de bacalhau fresco s/ pele
4 pitadas de sal
4 pitadas de pimenta
20 g natas
30 g sumo de limão (½ unid. aprox.) (ver dica)
ou 1 c. chá de ácido ascórbico em pó
600 g água
800 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços
50 g manteiga

Nutrição: por 1 dose
Energia: 1472 kJ / 350.3 kcal
Proteína: 21.3 g
Hidratos de carbono: 34.8 g
Gordura: 13 g
Gordura saturada: 8.3 g
Fibra: 4 g
Sódio: 717.5 mg