Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme

La compotée figue-pomme

• 140 g de figues sèches et moelleuses
• 200 g de pommes acidulées, coupées en morceaux
• 15 g de sucre roux
• 25 g de porto (opcional)
• 1 pincée de cannelle en poudre

La pannacotta au foie gras

• 50 g de porto
• 1 étoile de badiane
• 150 g de foie gras de canard cru, coupé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide