Pastes hidalguenses

Masa

• 500 g de harina de trigo
• ½ cdita de sal
• 1 huevo
• 100 g de manteca de cerdo
  ou 100 g de manteca vegetal
• 250 g de agua

Relleno

• 2 cdas de aceite vegetal
• 300 g de filete de res, en cubos (2 cm)
• 120 g de cebolla, en trozos
• 150 g de poro, sólo la parte blanca y en rodajas
• 250 g de papas, peladas y en trozos
• 50 g de aceite vegetal
• 100 g de caldo de res
  ou 100 g de agua, mezclada con ¼ cdita de concentrado de caldo de res
• ½ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 10 g de hojas de perejil fresco
• 5 g de chiles jalapeños en escabeche, picados
• 1 huevo batido, para barnizar
• ensalada mixta, para servir
• salsa verde, para servir