Salsa de almendras y azafrán

• 

  18 ramitas de romero fresco (de 14-15 cm)
• 

  600 - 700 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en dados de 2 cm
• 

  100 g de tomates secos en aceite en trozos de 2 cm
• 

  sal
• 

  pimienta molida
• 

  50 g de mantequilla
• 

  100 g de chalota
• 

  1 diente de ajo
• 

  1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
• 

  400 g de caldo de pescado
• 

  30 g de almendra molida
• 

  1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 

  ½ cucharadita de sal